fonte: O Globo
Nos últimos meses, a Barra e os bairros vizinhos perderam bons restaurantes — do Pobre Juan do Fashion Mall ao Follie Italiane, em Vargem Grande, passando pelo Benedictine, no VillageMall. Em compensação, uma nova leva de bons estabelecimentos, com diferentes especialidades, abriu as portas. O GLOBO-Barra foi a campo pesquisar e encontrou italianos, orientais, bares requintados, um bistrô e uma butique de peixes de primeira linha entre as novidades gastronômicas.
Um dos estabelecimentos recém-inaugurados, o Abbraccio Cucina Italiana funciona há um mês no Rio Design Barra, prometendo ao público sabores clássicos com toques contemporâneos. O restaurante carrega a tradição do Carabba’s Italian Grill, rede americana de culinária italiana com 230 restaurantes nos Estados Unidos, que ganhou novo nome no Brasil para facilitar a aceitação: uma pesquisa mostrou que o nome original era associado pelo público local às culinárias árabe e latino-americana.
A loja da Barra é a primeira da marca na cidade e a 11ª do país. O cardápio não se restringe a massas como fettuccine ao molho Alfredo ou raviólis com creme de lagosta. Também estão no menu pratos como pernil de cordeiro, servido com polenta cremosa, e linguine salteado com vieiras e camarões ao molho sugo rosa com toque de vodca. Entre as sobremesas, outro ponto alto, está uma massa folhada assada, recheada com banana e creme de avelãs, servida com sorvete de creme e calda de chocolate. Para comemorar a chegada à Cidade Maravilhosa, foi criado o drinque Redentor, feito com suco de cranberry, rum de coco, polpa de maracujá, xarope de cereja e canela, amora, leite de coco e um pouco de vodca. A borda da taça é enfeitada com pedacinhos de coco.
O ambiente é descontraído e festivo. Os hits que ecoam no salão vão do pop ao indie e indicam que o restaurante é voltado para toda a família. Os atendentes, apelidados carinhosamente de amici (amigos, em italiano), são treinados para atenderem de forma calorosa e até cantam parabéns para você (à moda da Itália) caso seja seu aniversário. O expediente é parecido com o do Outback, rede de steakhouse que, assim como o Abbraccio, pertence ao grupo americano Bloomin’ Brands, uma das maiores empresas de restaurantes do mundo.
Um dos destaques é a possibilidade de acompanhar o que acontece na cozinha do restaurante. Ela é aberta e ligada ao salão por bancadas com cadeiras, para facilitar a interação com os funcionários. Dica: quem fica por ali sempre ganha algumas provinhas como cortesia.
A interatividade é evidente até numa simples ida ao banheiro. Uma voz que ressoa do sistema de som pronuncia frases simples em italiano e português. Pensando em oferecer espaço para reuniões, eventos corporativos ou celebrações, o restaurante tem ainda uma área privada, mas com vista para o restante do salão.
Todos esses detalhes parecem estar agradando ao novo público. O primeiro mês da loja barrense superou as expectativas do grupo.
— A loja tem um movimento contínuo. Abre para o almoço e já tem fila de espera. Abrimos com cem funcionários, e, devido à demanda, precisamos contratar mais 15 — revela Isabela Almeida, head de marketing do Abbraccio, revelando que o grupo quer aumentar o número de restaurantes na cidade.
A outra boa novidade vem da baladada chef Heaven Delhaye, que abriu o seu próprio restaurante, o Chez Heaven Bistrot, no último dia 10, no Vogue Square, disposta a resgatar a história da própria família. O novo espaço nasce, também, com a intenção de resgatar a essência dos autênticos bistrôs franceses, que, explica, são despretensiosos, acessíveis e com ambiente familiar. A ideia não fica só no discurso. Além de Heaven, responsável pela cozinha — e por dezenas de planilhas relacionadas ao funcionamento do local —, seus pais são peças fundamentais no Chez Heaven Bistrot. O pai, o enólogo português Alexandre Mendes, auxilia no salão e na escolha das bebidas; e a mãe, a francesa Marie Jeanne Juliette, atua como sous chef, garantindo que todas as receitas sejam preparadas e servidas da forma como devem ser — obedecendo às técnicas francesas.
— O que é de fato um bistrô francês? Uma casa de família que abre as portas ao público e o recebe para comer. E é exatamente isso que estamos fazendo. Dividindo nossas receitas de família com nosso público em um ambiente acolhedor — resume Heaven, que começou a cozinhar aos 9 anos, ao lado da mãe, na cozinha do Bistrot Le Bon Vivant, restaurante que a família manteve na época em que morava em Florianópolis e que serviu de inspiração para a nova empreitada.
A decoração do Chez Heaven Bistrot privilegia a iluminação baixa e a cor vermelha e tem mesas enfeitadas por arranjos de flores. Em seu cardápio há opções variadas, que vão da paleta de cordeiro (lentamente assada por seis horas, com molho demi glace de Porto e sementes de mostarda) à carne de pato, uma tradição da família (confit de canard e magret de canard grelhado com champingnos Paris, minibatatas e cebolas douradas).
Para quem deseja algo mais usual, são servidas também massas, peixes e até hambúrguer (com 230 gramas de carne). Entre as sobremesas, o destaque é o Chamonix, tradicional iguaria da família Delhaye Mendes, inspirada nos picos cobertos de neve de Chamonix, na França. O doce é um brownie de chocolate amargo coberto por creme com frutas secas e nozes, regado com calda quente de chocolate e conhaque.
Embora prepare receitas sofisticadas, a chef garante que cobra um preço justo, com opções de pratos principais que vão de R$ 47 a R$ 145 (este último valor, para duas pessoas).
— A ideia é ser acessível. Quando vou a restaurantes, eu me sinto roubada. Sei quanto custa o produto, e isso me agride. Somos mais em conta do que muitos restaurantes que usam produtos mais simples — garante Heaven, que permanece como chef executiva da cozinha do Le Club, dining club vizinho do Chez Heaven no Vogue Square. — Vamos quebrar uma parede do estoque daqui para cair na cozinha de lá. Assim, poderei transitar com mais facilidade entre as duas casas.
Sem medo de trabalho, ela planeja para os próximos meses a abertura de um café no mesmo shopping:
— Quanto mais trabalhamos, mais evoluímos, aprendemos e criamos um estilo próprio.
A badalada Olegário Maciel, no Jardim Oceânico, também tem novidade: uma butique de peixes. Dividido entre loja e bar, o Porto Frescatto, aberto há poucos dias, serve tanto àqueles que desejam comprar peixe para prepararar em casa quanto aos que desejam fazer tudo por lá mesmo. Quem decide ficar e curtir o ambiente — com uma decoração que remete a mercados gastronômicos internacionais, como o Chelsea Market, em Nova York, e o Market Hall, de Roterdã — pode escolher entre uma mesa comunitária, com oito lugares, na parte interna ou uma área externa com um minilounge. A trilha sonora é da Rádio Ibiza.
No cardápio do chef Rodrigo Schweitzer, opções como tempura de sardinha, bolinhos de moqueca com molho de pimenta, panela de frutos do mar (para duas pessoas), salmão, peixe branco, polvo, mexilhões, anéis de lula e camarões na manteiga de ervas e vinho branco. De acordo com a disponibilidade dos frutos do mar, a casa oferece vieiras ao molho de beurre blanc com purê de baroa e farofa de panko. Para harmonizar, a mixologista Jéssica Sanchez desenvolveu uma carta de coquetéis.
Para aqueles que desejam comprar os pescados e prepará-los em casa, o Porto Frescatto oferece mais de 30 espécies de frutos do mar, que podem ser frescos ou congelados, e em cortes especiais. Entre eles, salmão selvagem, vieiras, cavacas, camarões pitu, peixes brancos, centollas, lagostas e mexilhões. O Porto também vende azeites, pimentas, molhos, temperos e vinhos.
Especializada em cortes nobres, a butique de carnes Embrasando é outra novidade no Jardim Oceânico. Inaugurada há dois meses na Avenida Armando Lombardi, procura reproduzir em suas instalações um churrasco como aqueles realizados em família nos fins de semana. A loja oferece um sistema de autoatendimento: o cliente escolhe o corte desejado nos refrigeradores e depois entrega a carne para ser preparada pelos churrasqueiros da casa. Assim como num mercado, também se pode optar por levar o produto para cozinhar em casa.
A lista de bons restaurantes chegando à Barra ainda vai crescer até o fim do ano. Com unidades em São Paulo, Minas Gerais, Santa Catarina e Paraná, a Oven Pizza se instalará no Rio em outubro, com um restaurante no BarraShopping. A rede de fast casual oferecerá pizzas e calzones artesanais customizados pelo cliente e feitos em menos de dois minutos.
Fundada em 2014, em Curitiba, a Oven, que também investe em saladas, permite ainda que o cliente monte sua pizza, escolhendo os ingredientes e a massa que mais lhe agradam.
A região vem recebendo também filiais de restaurantes já conceituados. Conhecida pelas pizzas rústicas ao estilo italiano, a Pizzaria Mamma Jamma abriu, há dois meses, sua terceira e maior loja, no Recreio Shopping (as outras duas são no Jardim Botânico e no CasaShopping). Com 560 metros quadrados, o novo espaço tem 192 lugares e o mesmo padrão estético refinado das outras unidades. A inauguração faz parte do projeto de expansão da rede, que recentemente reformou o endereço na Zona Sul para aumentar a capacidade de delivery. Na semana que vem, será a vez de a loja do CasaShopping inaugurar sua expansão, que aumentará a capacidade do salão.
Na Mamma Jamma, as redondas são preparadas com massa artesanal de longa fermentação, levam ingredientes sofisticados, como farinha italiana 00 (de moagem mais fina), e são finalizadas no forno a lenha. Entre os carros-chefes está a receita que leva o nome da casa, preparada com mozarela de cura especial, linguiça calabresa artesanal apimentada, molho de tomate natural, orégano chileno e gratinado de queijo parmesão. A nova loja aposta também num cardápio especial para o almoço, de inspiração italiana. Além do menu executivo, ficam disponíveis duas opções de prato e um bufê de saladas. À frente da cozinha está o chef Cido Silva, que esteve por nove anos no grupo Due Cuochi, em São Paulo.
O destaque é uma sala idealizada e equipada para receber eventos diversos, desde comemorações particulares, como aniversários, até reuniões corporativas e degustações para grupos fechados. Proprietário da rede, o empresário Marcello Poltronieri celebra a chegada do restaurante ao bairro:
— A região do Recreio precisava de uma pizzaria do porte da Mamma.
A Freguesia também foi contemplada: no dia 12 de setembro, receberá uma nova unidade da Bla Blá Champanheria, casa inspirada no circuito da Côte D’Azur, na Riviera Francesa. O conceito é o mesmo que já faz sucesso na Barra: variedade de espumantes, champanhes e gastronomia japonesa. E, até o fim do ano, o oriental contemporâneo Gurumê ganhará uma filial no Rio Design Barra. O projeto seguirá os moldes das outras casas, instaladas em Ipanema e São Conrado: ambiente claro, ripas de madeira nas paredes, cobre patinado em tons de verde-água e mesas brancas de corian.
Já o Via Parque Shopping abrigará filiais de outros dois restaurantes consagrados em breve: o Fiammetta, de culinária italiana, abrirá em outubro sua terceira loja na Barra (as outras estão no BarraShopping e no Rio Design Barra); e o Gula Gula chegará ao mall até o fim do ano.